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Comment bien choisir ses huitres ?

Par | Publié le Mercredi 11 Décembre 2013
Comment bien choisir ses huitres ?

Que serait une table de fête sans les huîtres ? Mais la question qui se pose souvent : comment bien choisir les huitres ? Le festin de Noël ou de la Saint-Sylvestre devra être parfait et les ingrédients sont très importants. Voici quelques conseils pour profiter des meilleures huîtres du marché et passer de bonnes fêtes en vous régalant !

L'huitre, fragile

L'huitre est un produit frais que vous achetez, encore, vivante! Vous comprendrez dès lors l'importance capitale de sa fraîcheur. La règle à suivre : hors de son milieu, l'huître survit dix jours. Toutefois, nous vous conseillons de la consommer au plus tard 4 jours après sa date de pêche. Pour savoir, il vous suffit de regarder la date sur le panier de votre pêcheur détaillant.

L'odeur du terroir

L'huître se nourrit de plancton et aura donc une saveur différente selon son lieu de production. Il est important de vous renseigner sur son origine. La saveur sera différente. Par exemple, les huîtres de Bretagne sont plus iodées. La Bretagne a su préserver des huîtres plates, dont la fameuse belon, au petit goût de noisette qu'on lui reconnait tant.

Quel calibre ?

En désirant acheter des huîtres, vous allez rencontrer la distinction : fine ou spéciale, qui correspond à l'indice de remplissage. Il faut savoir que les fines sont moyennement charnues alors que les spéciales sont bien en chair. Autre point important : le numéro. Il correspond à la taille de l'huître : plus il est petit, plus l'huître est grosse. Pour les plates qui ont moins de chair que les creuses, mieux vaut choisir un gros calibre.

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