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Les épinards sont-ils vraiment riches en fer ?

Par | Publié le Mardi 25 Mars 2014
Les épinards sont-ils vraiment riches en fer ?

« Mange tes épinards, pour être fort comme Popeye ! ». Cette phrase, vous avez dû l’entendre un millier de fois ! On ne cesse de vous le répéter : les épinards sont riches en fer. Alors est-ce vrai ?

Non, les épinards ne sont pas riches en fer !

Ne regrettez pas tous ces épinards que vous avez mangés ! Ils sont riches en vitamines et sels minéraux. En revanche, ils ne peuvent se vanter de leur richesse en fer. Cette idée remonte au XIXe siècle. Si nous vous disions que cette légende est due à une erreur d’écriture… une virgule mal placée et c’est la catastrophe !

En 1870, Emil von Wolf, un biochimiste allemand qui évaluait le contenu nutritionnel des aliments, s’est trompé… d’une virgule en notant le taux de fer des épinards. Il a inscrit 27 mg de fer pour 100 g de feuilles d’épinard au lieu de 2,7 mg.

Alors où trouver du fer ?

Pour évaluer cette teneur relativement faible en fer, nous vous proposons de le comparer à d’autres ingrédients comme les lentilles qui aux 100 g de lentilles cuites contiennent 3,3 mg. S’il fallait chercher la meilleure source, les scientifiques nous conseillent les aliments d’origine animale. Sachez qu’on peut en trouver dans le boudin, le foie de volaille, les rognons, les huîtres, les palourdes….

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