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Croquant de raisin au chèvre frais et pistaches
Publié le Mercredi 08 Septembre 2010
Croquant de raisin au chèvre frais et pistaches

Recette de : Croquant de raisin au chèvre frais et pistaches

C'est encore la saison du raisin. Profitez-en pour l'utiliser autrement que nature. Il compose de délicieux desserts, se marie avec nombre de produits et apporte un peu de fantaisie.

Ingrédients pour 12 bouchées

6 grains de raisin. 200 g de fromage de chèvre frais. 150 g de pistaches concassées.

Préparation

1- Laver et sécher les grains de raisin.

2- Battre le fromage frais afin de l'assouplir légèrement.

3- Mettre les pistaches concassées dans une assiette creuse.

4- Prendre un grain de raisin, le rouler dans le fromage frais puis dans les pistaches.

5- Former des boules régulières puis les laisser reposer au frais pendant 1h.

6- Au moment de l'apéritif, les couper en deux et servir avec des piques en bois.

Brochettes de raisins caramélisées

 

Ingrédients pour 4 personnes



1 grosse grappe de raisin noir. 1 grosse grappe de raisin blanc. 20 morceaux de sucre. Quelques gouttes de jus de citron. 8 pics en bois.



Préparation



1- Laver et égrener les raisins. Les essuyer. Les enfiler sur des pics en bois en alternant grains blancs et noirs.

2- Poser les brochettes au-dessus d’un saladier en les faisant tenir par leurs extrémités posées sur les bords.

3- Faire fondre le sucre avec 3 cuillères à soupe d'eau et le jus de citron.

4- Lorsqu'il atteint la couleur du caramel, le verser bouillant sur les brochettes en les faisant tourner pour bien enrober les grains.

5- Accompagner de glace à la vanille et de tuiles aux amandes. 

Salade de raisin au gingembre

  Ingrédients pour 4 personnes



2 belles grappes de raisin (noir et blanc). 50 gr de sucre cassonade. 50 gr de sucre blanc. 40 cl d’eau. 20 gr de gingembre frais.



Préparation



1- Faire bouillir sur feu moyen pendant 5 à 10 minutes le sucre, l’eau, le gingembre émincé finement. Réserver cette infusion.

2- Verser les raisins égrainés dans un saladier. Les recouvrir de l’infusion tiédie. Réserver au réfrigérateur au moins 1h. Servir très frais dans des bols individuels accompagnés de petites madeleines ou de tuiles... Conseil : préparez cette salade la veille et conservez-la au frais pour qu’elle développe encore plus d’arômes dans l’assiette.

Tartelette aux deux raisins

  Ingrédients pour 4 personnes



1 pâte sablée. 1 grappe de raisin blanc. 1 grappe de raisin noir. 100 g de poudre d'amande. 100 g de sucre en poudre. 10 cl de crème liquide. 1 oeuf.



Préparation



1- Préchauffer le four à 180°C.

2- Egrener les grappes de raisin.

3- Fouetter l'oeuf avec le sucre jusqu'à blanchiment puis ajouter la poudre d'amande et la crème.

4- Disposer la pâte au fond de 4 moules à tartelettes. Recouvrir le fond avec la pâte puis placer les raisins dessus en alternant les grains de raisin blanc avec les grains de raisin noir.

5- Enfourner pour 20-25 minutes de cuisson.

 

Bon appétit

 

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